our process

数年前、酪農業界ではミルクが不要になるといった生乳の生産調整が起こりました。酪農家の収入は激減し、追い打ちをかけるような酪農環境の悪化もあり、私は酪農の未来に絶望しました。一滴のミルクを搾るには、命が芽生えて3年の月日がかかります。捨てるほどの価値になってしまったミルクでも、毎日搾乳しないと母牛は病気になってしまいます。そうした中で「我が家に生まれてきてくれた牛たちに、その命が輝く場所を作りたい。」そう考えるようになりました。その後、専門機関の方に支援していただきながら、難しい製造許可もどうにか取得することができ、当時の月の手取り5万円で返済できるように600万円だけ融資していただいて、3 × 6メートルの日本一小さい工場を建てました。
酪農しながらの製造業の道は簡単なものではありませんでした。たくさんの先輩酪農家さんや経営者さん達に応援したくしていただく中で、ある先生にいただいた言葉があります。「売れる・売れないは関係ない。あなたの商品に選ばれる理由はありますか。」私はこの言葉のおかげで、我が家のミルクの可能性を探り、違いを表現し、提案していく大切さに気づきました。

「牛乳」は、飲み比べても違いがわかりにくいものです。知覚的に「濃い」と感じる要因は、乳脂肪率の高低だけではありません。 「濃さ」は乳中のナトリウム分でも感じてしまうからです。「アイスクリーム」はどうでしょう。フレーバーや副原料の特徴が強く出るため、これも生乳の品質の差が分かりにくい。「チーズ」は製造工程でホエー(乳清)として生乳の90%を捨ててしまわなくてはならないことに抵抗感がありました。

酪農家だからこそ作れる魅力を追求していく中で、「世界の酪農家さんがどんな思いで・どんな形で、ミルクを商品に表現しているのか」に興味を持つようになりました。それから世界中の乳製品を食べ歩き始めて、現在20カ国。言葉も文字もわからないままおいしそうなヨーグルトを見つけては食べ、ときには酪農家さんを訪ね、思いのこもった個性のある商品に刺激をいただいています。そして、歩きまわった海外の雰囲気を商品パッケージやパンフレットに醸し出しながら、我が家の乳製品を選んで下さる方々に、少しでも我が家らしい商品の雰囲気を感じていただけたら良いなと考えております。これからもミルクの違いを美味しく表現していくことによって、皆様に「選ばれる牧場」を目指していきたいと考えておりますので、スタッフ一同どうぞよろしくお願いいたします。

世の中には沢山の大手メーカーや酪農家さんが乳製品を販売している中で、私は当牧場の生乳の特徴を目で見てもわかるように、『ミルクの違いを表現する』為にヨーグルトの製造を開始致しました。 わが家のかわいい顔！となる２つのヨーグルトの違いや特徴を紹介します。各商品写真をクリックして詳細をチェック！